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小吃培训学校哪家好
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神韵小吃培训告诉你这么做,牛肉更嫩更滑!

点击次数:更新时间:2018-08-08【打印】【关闭】

  学做小吃开店,小吃培训学校哪家好?神韵小吃培训告诉你这么做,牛肉更嫩更滑! 材料:牛肉,温水,花生油,生粉,食用碱。
  做法:
  第一步:先把牛肉分成小块,然后垂直的切这个纹路切0.2厘米的片。切好的牛肉片装进碗里。
  第二步:一碗温水里加一勺食用碱化开,温水跟食用碱的比例是60:1,往牛肉里加5勺碱水,然后用手抓匀,加碱水,可以让牛肉片迅速膨胀,软化纤维,吸水性变强,炒的时候,牛肉不会变干,而且更容易入味,更加嫩。加一勺生粉,抓均匀,锁住水分,吃起来会更加嫩滑。接着再加两勺花生油,再次抓均匀,花生油的作用是,当牛肉吸收了所有的调料,用油涂它表面,把它封住。
  第三步:用保鲜膜把碗口封住,冰箱冷藏腌制20分钟,冰箱冷藏让牛肉保湿水分,还能够防止牛肉氧化变色。牛肉冷藏腌制完成,辣椒,葱都切好,锅里加油,把葱炒香,下牛肉翻炒,炒至牛肉发白,把辣椒放进去一起炒,加点盐,耗油,生抽,翻炒均匀。就可以出锅了。