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神韵小吃培训 | 户县软面--特色的陕西面食

点击次数:更新时间:2018-05-10【打印】【关闭】

    陕西人都十分喜欢吃面食,每个老陕的心愿,就是天天能吃到筋道的面食!所以面食在陕西可谓是遍地开花,种类非常多,除了大家常吃的,耳熟能详的裤带面,biangbiang面,臊子面,油泼面以外,还有一些比较小众,地道的老陕才知道的特色面食,比如--户县软面。
  西安小吃培训学校户县软面很多外地人都不知道,这种面来头可不小哦,最早产生在秦朝。北方降水少,气温低,咱的耕地都是旱地,适合小麦生长,应有了麦子就有了户县软面。据史料记载,最早的面条可追溯到一千九百多年前的东汉时期。东汉《四民月令》中记载:“立秋勿食煮饼及水溲饼”。据考证,“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的鼻祖。
  陕西人爱吃面,一碗筋道的面,藏得再深,也有人闻着香前来品尝。户县是西安的周边一个县城,距离西安并不远,这个面不同于陕西其它面食的地方,户县软面的面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。
  面饧好后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者油泼的做法,就是陕西人常说的二合一,三合一。
  面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香的很哦!
西安最好的小吃培训
  西安最大的小吃培训户县软面的面食制作时候切末心急,是一定要手擀的
  1、和面,水比例要多。将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。
  2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些,再用擀面杖卷起面饼。
  3、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。
  4、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。 5、用刀划成2指宽的长条。
  6、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切。
  水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
  肉臊子:猪前腿肉
  素臊子:豆腐干、韭菜、黄豆芽 、西红柿、鸡蛋
  调料:大葱、生姜、八角、干红辣椒、香料粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精等
  【肉臊子做法】
  1、前腿肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。
  2、锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
  3、将肉片倒入,略炒。
  4、炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,香料粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。
  5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。
  6、放入适量生抽和老抽。
  7、倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。
  8、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子就做好了。
  【西红柿鸡蛋臊子】
  1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。
  2、锅内油烧热,先下鸡蛋炒好盛出备用
  3、加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。
  4、煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。
  配菜:依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,也可以轻轻翻炒下。
  擀好的户县软面,面条筋道光滑,薄而透亮,臊子入味,加上几种肉臊子素臊子,混合一起聊咋咧!