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制作肉食需要注意的几个点

点击次数:更新时间:2018-05-04【打印】【关闭】

http://www.jnsyxc.com/    大家都清楚,熟食是我们现代社会生活中一种非常常见并且不可缺少的直接食用的食物,因为熟食具有食用方便以及种类丰富等等方面的优点,因此这种食物的普及率也在不断上升当中.熟食有很多不同的类型,因此在进行熟食制作的过程中,相关人员也一定要注意一些问题.济南神韵熟食肉食培训中心的相关工作人员介绍说,如果需要制作卤菜的话,那么制作的第一步当然进行卤水的加工了.在进行卤水制作的时候,相关人员应该选择土鸡,老鸭或者是猪脚等等的食物来炖汤,这样可以使卤水更加的粘稠鲜香,从而使得卤菜成品的口感得到提升.在进行卤水制作的时候,相关人员也需要注意保证卤水的清洁卫生性,如果发现卤水出现变质或者是受到污染等等情况的话,那么卤菜制作人员一定要及时对于卤水进行更换.在进行食物卤制的时候,相关人员也一定要注意荤素分开以及禽畜分开的原则.如果卤制材料带腥味的话,那么在进行卤制之前,我们首先需要做好腥味去除工作.
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  熟食猪肉怎么处理才能不油腻
  1、不论猪肉有多肥,有多腻,假如选用煨的办法成菜,就能在无形之中分化猪肉的腻人之感。并且成菜后,猪肉愈加香醇可口,而不烂。煨的办法许多,但从长期调查来看,最好选用瓦罐煨式法,效果更佳。瓦罐煨式法所选用的瓦罐为旧式的专煨肉的瓦罐,中心大两端小,这么在煨制时更能有效地封住罐口,坚持猪肉的香味。神韵熟食介绍
  其办法为:选五花肉烧尽毛用温水刮洗洁净,然后切成公分宽的肉片,并放少量白酒,少量黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地散布在瓦罐内壁,然后把码味后的肉片均匀的散布在瓦罐中的大葱周围,并将香菇放在肉中心。
  2、将猪肉切成3厘米长的筷子头的肉条,然后将窝笋切成相同的形状,并码匀精盐、味精,再裹芡入油锅中炸至皮硬,之后跟着蕃茄酱上桌即可。不光外皮酥脆,并且肉质糯,再加上窝笋的幽香,哪里还有半点油腻之感。
  神韵熟食店的开业筹备
  开业仪式中规模可大可小,仪式的程度可简约也可隆重,具体方案应由总部和新店经营者共同商定。面积大的店,首家加盟店以及文化技术含量较高、品位较高的店铺开张,也相当隆重。
  店铺开张,是神韵熟食培训学校辖下的第一次在公众面前露脸,为了给大家一个良好的“第一印象”,当然松懈不得。各项筹备工作要派专人分头负责,每一个细节须不断和总部派来的专员“碰头”商定。重重要的是,作为“东道主”,开业仪式之前一定要落实特邀嘉宾名单和赠送的礼品。假如条件允许,可以邀请以下几种人:
  1、以后的业务伙伴
  2、店铺附近的竞争对手
  3、报社、电视台、网站、电台等媒体的记者
  4、当地的主管领导